Stoll Beshasha Ethiopia (Filter/Espresso)

Beshasha 

Äthiopiens Beshasha wird von Mustefa Abakeno produziert, einem Kleinbauern mit 18 Hektar Land, und ist nach seiner Waschstation, Beshasha, benannt. Mit einer kleinen Scheibenpulpe verarbeitet Mustefa die Hälfte seines Kaffees gewaschen, während der Rest einem natürlichen Prozess unterzogen wird. Herausforderungen wie Wasserknappheit und begrenzter Verarbeitungsraum erfordern eine verkürzte Fermentationszeit des aufgebrochenen Kaffees, bevor er auf Trockengestelle überführt wird. Diese Methode führt zu einem Profil, das einem leichten Honigprozess ähnelt.

• Beshasha Tassenprofil: In der Tasse ist eine Fusion von saftigem Pfirsich und Schwarztee, angereichert durch subtile florale Aromen, während die süssen Schokoladennoten elegant die cremige Textur ergänzen. Ein wirklich außergewöhnliches äthiopisches Espresso-Erlebnis.

Ethiopia: Der Ursprung des Kaffees

Äthiopische Kaffees zeichnen sich auf der globalen Kaffeebühne durch ihre charakteristischen und einzigartigen Qualitäten aus.

• Geografische Vielfalt: Äthiopien, oft als Geburtsort des Kaffees betrachtet, bietet eine vielfältige Palette von Geografie, Klima und Kaffeesorten. Äthiopische Kaffees bieten daher eine breite Palette von Geschmacksprofilen, von fruchtig und blumig bis hin zu weinartigen und würzigen Noten.
• Natural und Washed Verarbeitungsmethoden: Darüber hinaus setzt die äthiopische Kaffeeproduktion sowohl auf Natural als auch auf Washed Verarbeitungsmethoden. Während die Natural-Methode das Trocknen der Kaffeekirschen mit der Frucht intakt beinhaltet, beinhaltet die Washed-Methode das Entfernen der Frucht vor dem Trocknen. Diese Methoden tragen erheblich zu den ausgeprägten fruchtigen und weinartigen Aromen in Natural-Kaffees und den saubereren, spritzige Säuren in Washed-Kaffees bei.
• Uralte Sorten: Ein bemerkenswerter Aspekt ist die Verbreitung von uralten Kaffeesorten in Äthiopien. Dies sind traditionelle Sorten, die sich über Jahrhunderte natürlich entwickelt haben und zu den einzigartigen und vielfältigen Geschmacksprofilen äthiopischer Kaffees beitragen.
• Höhenlage und Anbaubedingungen: Höhenlage und Anbaubedingungen spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung äthiopischer Kaffees. Mit vielen Kaffeepflanzen, die in grossen Höhen kultiviert werden, kombiniert mit dem reichen Boden Äthiopiens, ergibt sich eine Tasse Kaffee mit lebendiger Säure und unvergleichlicher Komplexität.
• Regionale Exzellenz: Ein Blick auf spezifische Regionen zeigt Yirgacheffe als Leuchtturm der Exzellenz in der äthiopischen Kaffeeproduktion. Die Mikroklimata, die grossen Höhen und die sorgfältigen landwirtschaftlichen Praktiken in Yirgacheffe tragen zu den außergewöhnlichen Aromen bei, die in Kaffees aus dieser Region zu finden sind. Darüber hinaus sind Sidamo, Harrar und Limu renommierte Regionen, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften bieten.
• Kulturelle Bedeutung: Kulturell hat Kaffee in Äthiopien immense Bedeutung, und die traditionelle Kaffeezeremonie ist ein integraler Bestandteil des sozialen Lebens. Diese kulturelle Verbindung fügt dem Erlebnis, äthiopischen Kaffee zu geniessen, eine einzigartige und bereichernde Dimension hinzu.
• Nachhaltige Praktiken: Zusätzlich halten sich viele äthiopische Kaffeebauern an ökologische und schattengewachsene Anbaumethoden. Über die Förderung der Umweltschonung hinaus beeinflussen diese Praktiken das Geschmacksprofil oft positiv und verstärken die Helligkeit und Komplexität des Kaffees.